今天又是周六，老公说：妈妈想念你做的清蒸白鱼了，于是，我们去渭塘农贸市场买鱼，顺便选购了好几个蔬菜，农民自己种的，非常新鲜，听说天气要降温，为老人准备些。
有人想念总是好事，无论念想的是什么，总算被记挂就是有情绪价值嘛。今天我第三次做清蒸白鱼，由于做法不是很复杂，既省时又省事，今天记录下全过程，分享一下我是怎么做清蒸白鱼的：
1、采买。选购清蒸的白鱼，个头不要太大，一斤到一斤半，鱼不能太小，本来刺就多，太小了吃不出白鱼肉的鲜嫩，鱼也不能太大，太大了容易不入味或蒸老了口感柴，而且家庭蒸鱼的器皿也有局限性。付款后让鱼老板杀鱼，告诉他：是要清蒸的。他就很熟练地开片了。
2、清洗。将白鱼用流动的冷水清洗干净，内外都要清洗，鱼鳞、鱼肚按照正常洗鱼标准，该清理的清理，该剔除的剔除。然后空干水，自然沥干或用厨房纸速成吸干水分。
3、入味处理。将沥水后的白鱼全身内外用盐均匀涂抹，薄薄的一层，这盐不能太少，太少不入味。稍微多一点也没关系，后面操作中要用清水冲掉鱼身上的浮盐。将生姜切片拍扁（拍黄瓜那个手劲儿），米葱切断 ，一并放在鱼肚子里，去腥。经实践，这时候不要放料酒。至少腌制半小时，用流动的清水稍微冲洗一下鱼身内外的浮盐，葱姜也用水冲一下去掉鱼血，继续放鱼肚留用。装盘待上锅蒸煮。
4、蒸鱼。把锅中放适量水煮沸，放蒸笼（有孔的托盘），装好盘的鱼，加适量生抽（均匀浇在鱼段）、料酒（浇在鱼头）上笼蒸，盖上锅盖，大火蒸15分钟即可出锅。
5、出锅前最后的一个环节。用另一个锅煮热食用油，关火，将热油均匀地浇在鱼身上，听到呲呲的响声，闻到白鱼特有的香味，就可以上桌了。然后用煮热油的锅炒菜，一举两得。炒好菜就可以开饭了。
白鱼本来就是肉质细腻，阳澄湖的白鱼因为水质好更加鲜美，食材新鲜，怎么料理都好吃。特别是清蒸鱼，活鱼现宰，现做现吃，才能吃到第一口鲜。在休息瞬间，老婆婆为我泡一杯绿茶，我陪她看电视《幸福像花儿一样》，聊着家常。居家过日子，把平常的日子过温暖了，这就是生活。
